Nesta receita, reduzimos drasticamente a quantidade de açúcar, utilizando apenas 2 colheres de sopa de açúcar por cada quilo de marmelo. O resultado é uma marmelada rústica, com a textura e o sabor autêntico da fruta, sem aquele excesso de doçura habitual.
A secagem no forno permite conservá-la e obter uma consistência mais firme, ideal para cortar à fatia e saborear ao longo dos dias.
Ingredientes
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1 kg de marmelos
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2 colheres de sopa de açúcar
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Água q.b. (apenas para ajudar a cozer)
As quantidades podem ser ajustadas proporcionalmente à quantidade de marmelos.
Preparação
1. Preparar os marmelos
Lave muito bem os marmelos, retire-lhes os caroços e corte-os em pedaços pequenos. Pode manter a casca, desde que esteja bem lavada e sem partes danificadas. É ela que também contribui para a textura e para a riqueza natural da marmelada.
2. Cozer a fruta
Coloque os marmelos num tacho, junte um pouco de água e deixe cozer em lume brando, com o recipiente tapado. Mexa ocasionalmente e acrescente apenas a água necessária para evitar que a fruta agarre ao fundo.
Quando os marmelos estiverem bem macios, retire do lume.
3. Reduzir a puré
Triture os marmelos até obter um puré espesso. Se preferir uma textura verdadeiramente rústica, não triture completamente: deixe alguns pequenos pedaços de fruta.
4. Adicionar o açúcar
Junte apenas duas colheres de sopa de açúcar por cada quilo de marmelo utilizado. Misture bem e leve novamente ao lume brando, mexendo frequentemente, até obter uma pasta espessa e consistente.
5. Secar no forno
Forre um tabuleiro ou formas baixas com papel vegetal e espalhe a marmelada numa camada uniforme.
Leve ao forno a 80–90 °C, de preferência com ventilação, até a superfície secar e a marmelada adquirir consistência suficiente para ser cortada.
O tempo depende da espessura da camada e da humidade da fruta. Pode demorar várias horas. Vigie regularmente e, se necessário, vire a marmelada para facilitar uma secagem uniforme.
6. Deixar arrefecer
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e verifique a consistência. A marmelada deverá ficar firme, mas ainda ligeiramente macia por dentro.
Como conservar
Depois de completamente fria e seca, guarde em recipientes bem limpos e secos, num local fresco e protegido da humidade.
Como esta receita utiliza muito pouco açúcar, não tem a mesma capacidade de conservação da marmelada tradicional. Para uma conservação mais prolongada, prefira o frigorífico ou o congelador.
O resultado
Uma marmelada de sabor intenso a marmelo, pouco doce, com uma textura naturalmente rústica e uma concentração de fruta que faz toda a diferença.
Menos açúcar, mais fruta e o prazer de recuperar os sabores simples da cozinha tradicional!