Ingredientes
- 2 litros de leite
- Pode usar leite gordo, meio-gordo ou uma combinação dos dois. Eu usei um de cada.
- 60 ml de vinagre branco
- 1 colher de chá de sal (opcional)
Preparação
- Coloque o leite numa panela grande e aqueça em lume médio.
- Mexa ocasionalmente para evitar que o leite pegue ao fundo.
- Quando o leite atingir cerca de 85–90°C (ou quando estiver muito quente e começar a formar pequenas bolhas nas bordas, sem ferver vigorosamente), desligue o fogão.
- Adicione o vinagre e mexa suavemente durante alguns segundos.
- Verá o leite separar-se quase imediatamente em duas partes:
- os flocos brancos (a ricota);
- o líquido amarelado (o soro).
- Tape a panela e deixe repousar durante 10 minutos.
- Forre um coador com um pano fino, musselina ou filtro próprio para queijo.
- Verta cuidadosamente a mistura para o coador.
- Deixe escorrer durante 15 a 30 minutos, conforme a textura desejada:
- menos tempo para uma ricota cremosa;
- mais tempo para uma ricota mais firme.
- Adicione o sal e misture delicadamente.
Resultado
Com 2 litros de leite obterá aproximadamente 250 a 350 gramas de ricota, dependendo do tipo de leite utilizado e do tempo de escorrimento.
Nesta minha primeira tentativa, deixei a ricota escorrer demasiado e acabei por retirar mais soro do que devia. Quando percebi isso, ainda acrescentei um pouco de soro, mas acabou por ficar mais seca; no entanto, isso não prejudicou o seu sabor delicioso.
Da próxima vez, vou reduzir o tempo de drenagem para obter uma textura mais húmida, cremosa e fácil de barrar. Esta é uma das vantagens da ricota caseira: podemos ajustar a consistência ao nosso gosto pessoal.
Como utilizar
A ricota caseira é extremamente versátil. Pode ser usada:
- Barrada em pão ou tostas;
- Em omeletes e quiches;
- Em saladas;
- Como recheio de legumes;
- Em lasanhas;
- Em sobremesas com canela, limão ou baunilha.
O que fazer com o soro?
Não deite fora o soro. Ele contém proteínas, minerais e outros nutrientes valiosos.
Pode utilizá-lo para:
- Fazer pão;
- Preparar panquecas;
- Cozinhar arroz;
- Juntar a sopas;
- Adicionar a batidos;
- Regar plantas (diluído em água).
Dicas para uma ricota perfeita
- Não deixe o leite ferver vigorosamente.
- Utilize leite de boa qualidade.
- Mexa suavemente após adicionar o vinagre.
- Quanto mais tempo escorrer, mais firme ficará a ricota.
- Pode substituir o vinagre por sumo de limão na mesma quantidade.
Conservação
Guarde a ricota num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 5 dias.
Simples, fresca e deliciosa, esta ricota caseira prova que algumas das melhores receitas são também as mais simples.
