O miso confere profundidade e um agradável toque umami** ao molho, enquanto o limão e os coentros acrescentam frescura e equilíbrio. Uma combinação perfeita para transformar uns simples bifes de atum numa refeição especial.
Ingredientes
-
2 bifes de atum
-
2 colheres de sopa de azeite
-
1 colher de chá de miso de arroz*
-
1 colher de chá de mostarda de Dijon
-
3 dentes de alho picados
-
0,5 dl de vinho branco
-
1 molho pequeno de coentros picados
-
Sumo de ½ limão
Preparação
Numa frigideira, aqueça o azeite e junte o miso, a mostarda e os alhos picados.
Mexa bem até o miso ficar completamente dissolvido e integrado no molho.
Adicione o vinho branco e deixe levantar fervura.
Coloque os bifes de atum na frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado. O tempo poderá variar ligeiramente consoante a espessura dos bifes e o ponto de cozedura desejado.
Retire do lume, regue com o sumo de limão e polvilhe generosamente com os coentros picados.
Sirva de imediato.
Sugestão de acompanhamento
Este prato combina particularmente bem com puré de couve-flor ("puré de batata fingido"), lombardo estufado ou legumes salteados.
Sobre o miso
O miso é uma pasta fermentada tradicional da culinária japonesa, produzida a partir da fermentação de soja, arroz ou cevada com sal e culturas específicas. Além de conferir um sabor rico e complexo aos pratos, é muito apreciado pela sua versatilidade culinária.
Nesta receita, o miso substitui parte do sal e acrescenta uma deliciosa nota umami ao molho.
** O umami é considerado o quinto sabor básico, a par do doce, salgado, ácido e amargo. É um sabor intenso, profundo e envolvente, frequentemente descrito como "saboroso" ou "reconfortante". Está presente naturalmente em alimentos como o queijo curado, os cogumelos, o tomate maduro, o presunto, as algas, o molho de soja e o miso. É precisamente este sabor que dá mais riqueza e profundidade aos pratos, tornando-os particularmente apetitosos.
A palavra umami vem do japonês e significa aproximadamente "sabor delicioso" ou "sabor agradável". Foi identificada cientificamente em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda.
Gostou?
Experimente esta receita e conte-nos o resultado.
Partilhe também com a família e os amigos.
Bom apetite!
