Ao longo dos anos fui provando diferentes versões deste prato em vários países e continuo a apreciar a sua frescura, a leveza e a explosão de sabores que resulta da combinação entre o marisco, os legumes e os citrinos.
Além de delicioso, é um prato muito versátil, perfeito para os dias mais quentes e ideal para preparar com antecedência quando recebemos amigos ou família à mesa.
Existem muitas formas de fazer ceviche. A receita tradicional peruana utiliza peixe cru marinado em sumo de limão, uma técnica que remonta aos pescadores que preparavam o peixe acabado de apanhar. Noutras versões, sobretudo quando se utilizam ingredientes de textura mais firme, como o polvo, a lula ou o choco, recorre-se a uma ligeira cozedura prévia antes da marinada.
Esta é a minha versão de ceviche de choco e camarão: fresca, colorida, aromática e perfeita para partilhar.
Ingredientes
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1 choco médio
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250 g de camarão descascado (usei congelado)
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2 dentes de alho
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5 limões
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Raspa de 1 limão
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½ pimento amarelo, cortado em cubinhos
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½ pimento verde, cortado em cubinhos
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½ pimento vermelho, cortado em cubinhos
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150 g de azeitonas descaroçadas (usei pretas, cortadas às rodelas)
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1 molho de coentros
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2 raminhos de hortelã
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1 pepino
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2 cebolas roxas
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2 cebolas brancas
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1 malagueta
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Sal e pimenta q.b.
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Azeite q.b.
Preparação
Coza ligeiramente o choco com um dente de alho, uma casca de limão e uma pitada de sal. Tenha o cuidado de não o cozinhar em excesso, pois irá terminar a sua preparação na marinada de limão.
Em simultâneo, coza ligeiramente os camarões em água temperada com um pouco de sal. Escorra e deixe arrefecer.
Reserve a água da cozedura do choco e dos camarões no frigorífico.
Depois de frio, corte o choco em pequenos cubos e coloque-o numa taça. Junte os camarões e regue tudo com o sumo dos limões.
Adicione o pepino cortado em meias-luas finas, as cebolas fatiadas, a malagueta picada, os pimentos em cubinhos e as azeitonas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta, junte a raspa de limão e um fio de azeite. Misture cuidadosamente para envolver todos os ingredientes.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, uma hora. Eu deixei marinar durante cerca de três horas. Se necessário, acrescente mais sumo de limão.
Antes de servir, filtre a água reservada da cozedura do choco e dos camarões e adicione a quantidade suficiente para cobrir os ingredientes. Este prato deve apresentar-se fresco e com bastante caldo.
Por fim, pique os coentros e a hortelã, envolva-os delicadamente no preparado e sirva bem fresco.
Acompanhe com banana-pão frita para uma combinação deliciosa de sabores e texturas.
Bom apetite!
Se experimentar esta receita, conte-nos como correu. Gostamos sempre de conhecer as vossas adaptações e sugestões.
