Ingredientes
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Carne de vaca
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Carne de porco
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Chouriço
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Curgete
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Cebola
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Alho
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Folhas de louro
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Cominhos
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Cravinho
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Azeite
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Sal e pimenta q.b.
Para panar:
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Ovos
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Pão ralado
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Um pouco de azeite para pincelar
Preparação
1. Cozer as carnes
Colocar a carne de vaca e a carne de porco numa panela, juntamente com cebola, dentes de alho, folhas de louro, cominhos e cravinho.
Temperar com sal e deixar cozer até as carnes ficarem bem macias e fáceis de desfiar.
Cozer também o chouriço, aproveitando o seu sabor para enriquecer a preparação.
2. Preparar o creme de curgete
Aproveitar uma parte da água, da cozedura da carne, para cozer a curgete até ficar bem macia.
Depois de cozida, escorrer e triturar a curgete juntamente com a cebola utilizada na cozedura das carnes. Esta combinação dá mais sabor ao creme e permite aproveitar os aromas.
Escorrer bem os ingredientes antes de triturar, para obter um creme espesso e aveludado. Se sentir que está muito aguado, leve ao lume até secar a água e engrossar. Deve ficar com a textura de um creme espesso.
Reservar.
3. Preparar o refogado
Retirar as carnes da panela e desfiá-las.
Num tacho, preparar um refogado com azeite, cebola e alho picados. Deixar cozinhar suavemente até a cebola ficar translúcida.
Juntar a carne desfiada e o chouriço picado. Envolver bem e deixar apurar, permitindo que a carne absorva os sabores do refogado.
4. Triturar a carne
Triturar a mistura de carnes com o refogado até obter uma massa homogénea, com a textura desejada para os croquetes.
Adicionar gradualmente o creme de curgete e envolver muito bem, até conseguir uma massa cremosa, mas suficientemente firme para moldar.
5. Arrefecer e moldar
Deixar a massa arrefecer completamente e colocá-la no frigorífico para adquirir consistência.
Moldar os croquetes com as mãos, dando-lhes a forma tradicional.
6. Panar e levar ao forno
Passar cada croquete por ovo batido e, de seguida, por pão ralado, costumo usar pão sem glúten, que eu própria faço, seco no forno e trituro.
Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar ou pulverizar ligeiramente com azeite.
Levar ao forno previamente aquecido a 200 °C, durante cerca de 20 a 30 minutos, virando-os a meio da cozedura, até ficarem dourados.
O segredo desta receita
O sabor resulta de três etapas fundamentais: a cozedura das carnes com o chouriço e os aromáticos, o refogado que intensifica o sabor da carne desfiada e a incorporação do creme de curgete, que substitui o bechamel e confere cremosidade à massa.
O resultado são croquetes saborosos, macios por dentro e dourados por fora, preparados no forno e sem necessidade de fritura.
Depois de prontos pode consumir logo, ou congelar e descongelar, no frigorífico, sempre que quiser.
Bom apetite
